Como hacer pastas italianas

Platos de pasta fáciles

Cuando se trata de pasta, el tamaño y la forma son importantes. Hay muchas formas de pasta y no nos aburrimos de hablar de ellas porque cada una de ellas retiene la salsa a su manera, gracias a esos pequeños recovecos y crestas, las espirales, los agujeros, las irregularidades de la superficie y las curvas que son únicas de cada forma. Y todos estamos de acuerdo en que incluso la mejor forma no es nada sin la salsa que la acompaña.

Estos platos de pasta salados son los que volvemos a preparar una y otra vez. Algunos de estos platos han sido transmitidos a lo largo de los años por generaciones de italianos, ganándose así su legítimo lugar en el canon de la pasta salseada. ¿Hay otras grandes salsas y tipos de pasta italianos que no estén en esta lista? Por supuesto. Pero éstas son algunas de las más destacadas para empezar a cocinar en el torneo Starch Madness de este año.

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Salsa de pasta italiana

Dejémoslo así: si nunca has hecho masa de pasta casera, este es un buen punto de partida. La combinación de harinas y muchos huevos hacen que esta masa sea resistente, fácil de trabajar, muy tolerante y, lo más importante, ¡sabe bien!

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Esta receta básica de pasta se convierte en láminas para la lasaña, se corta en forma de pañuelo para nuestras recetas de pasta al pesto, se rellena para los raviolis y se retuerce para las pastas con formas más delicadas, como los casoncelli.

Las diferentes formas de pasta son buenas para absorber diferentes tipos de salsa, ya que la pasta más corta (penne o cavatelli) se “agarra” más a la salsa que los fideos más largos. Además, la pasta con crestas (por ejemplo, los rigatoni) absorbe mejor la salsa que la pasta lisa.

Una buena masa de pasta suele tener entre un 48 y un 55% de agua (en peso) y ese nivel de hidratación hace que la pasta sea tierna. Por lo general, hay que empezar por hacer una masa más húmeda porque es más fácil añadir más harina que agua. Sin embargo, hay que ser moderado con la harina, porque no se quiere que la pasta final esté empapada de harina.

La pasta se come en serio

La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, y que se forma en láminas u otras formas, para luego ser cocinada mediante ebullición u horneado. A veces se utiliza harina de arroz, o legumbres como las alubias o las lentejas, en lugar de harina de trigo para conseguir un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].

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Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.

Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].

Platos clásicos de pasta italiana

La pasta es para Italia lo que el pescado y las patatas fritas para Gran Bretaña. Hay literalmente miles de recetas de pasta italiana, ¿por dónde empezar? Hay recetas de pasta italiana saludables, recetas de pasta italiana rápidas, recetas de pasta italiana clásicas y recetas con el toque único de Gino.

Tanto si quieres hacer tu propia masa de pasta como si eliges entre docenas de tipos diferentes de pasta, ¡hay una forma de pasta para complementar cada receta de pasta! De hecho, hay más de 600 formas conocidas por unos increíbles 1.300 nombres.

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Quizá no te des cuenta, pero la forma de la pasta que elijas influye mucho en el aspecto y el sabor del plato final. Por ejemplo, las pastas largas y finas, como los pappardelle o los linguini, son las que mejor combinan con las recetas de salsa italiana, ya que la salsa recubre las hebras. Las formas de pasta como los fusilli (pequeños muelles) y las conchiglie (conchas) van muy bien con las salsas de pasta con textura, como la boloñesa, ya que la carne queda atrapada en las pequeñas hendiduras de la pasta, y las pastas tubulares como los penne rigate (púas estriadas), los macarrones (codos) y los rigatoni (crestas gruesas) son ideales para las recetas de salsas de pasta italiana con trozos, llenas de deliciosas verduras.

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